一般可用“親水親油平衡值”（即HLB）來(lái)表示其乳化能力的差別。若HLB愈大，則親水作用愈大，即可穩定水包油型乳化體；反之，HLB愈小，則親油作用愈大，即可穩定油包水型乳化體。
乳化劑根據其結構和性質(zhì)都不相同，乳化劑可分為陰離子型、陽(yáng)離子型和非離子型；根據其來(lái)源可分為天然乳化劑和合成乳化劑；按照作用類(lèi)型可以分為表面活性劑、黏度增強劑和固體吸附劑；按其親油親水性可分為親油型和親水型
化學(xué)名:壬基聚類(lèi)型：鉆井泥漿乳化劑產(chǎn)品規格：優(yōu)級品用途、使用范圍：工業(yè)清洗、油田助劑、紡織印染、皮革化工、造紙、潤濕、滲透、分散等多種用途。品牌：分別有：德國漢姆、德國漢堡/俄羅斯、臺灣盤(pán)亞、美國陶氏/吉化昆侖CAS：21009-93-59● 本產(chǎn)品僅限工業(yè)用途，禁止食用，違者后果自負
●別名：壬基聚氧乙烯醚10EO(NP)TX-10
●性質(zhì)：本品具有極好的滲透、乳化、分散和洗滌性能。呈容易使用的液體狀態(tài)，對硫酸、鹽酸、有機酸、一般還原劑、氧化劑己硬水穩定，對堿穩定。廣泛用作W/O型乳化劑或O/W型乳化劑、分散劑，乳化劑供貨商，是合成洗滌劑主要原料。在工業(yè)清洗、紡織印染、造紙、皮革化工、化纖油劑、油田助劑、農藥、乳液聚合等工業(yè)領(lǐng)域有著(zhù)廣泛的應用。
硬脂酰乳酸鈉/鈣（ssl/csl）
具有強筋的保鮮的作用。一方面與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，形成面筋蛋白復合物，使面筋網(wǎng)絡(luò )更加細致而有彈性，濟南乳化劑，改善酵母發(fā)酵面團持氣性，使烘烤出來(lái)的面包體積增大；另一方面，司盤(pán)乳化劑多少錢(qián)，與直鏈淀粉相互作用，形成不溶性復合物，從而抑直鏈淀粉的老化，保持烘烤面包的新鮮度。ssl/csl在增大面包體積的同時(shí)，能提高面包的柔軟度，el40乳化劑價(jià)格，但與其他乳化劑復配使用，其優(yōu)良作用效果會(huì )減弱。
雙乙酰酒石酸單甘油酯（datem）
能與蛋白質(zhì)發(fā)生強烈的相互作用，改進(jìn)發(fā)酵面團的持氣性，從而增大面包的體積和彈性，這種作用在調制軟質(zhì)面粉時(shí)更為明顯。如果單從增大面包體積的角度考慮，datem在眾多的乳化劑當中的效果是的，也是溴酸鉀替代物一種理想途徑。
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